Elkészítése:

1. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és az édesburgonyát. Hámozzuk meg a mangót. Vágjuk le a húsát a magról, és szintén kockázzuk fel. Melegítse fel a repceolajat egy edényben. Karamellizálja a köményt, a kurkumát, a curryport és a cukrot a hagymával, a fokhagymával és a gyömbérrel együtt 1 percig. Adja hozzá az édesburgonyát és a mangót, sózza és borsozza. Közepes lángon párolja 8 percig. Adjuk hozzá a kókusztejet és a zöldségalaplét, és főzze kb. 15 percig, amíg az édesburgonya megpuhul.
2. Reszeljük finomra a citromhéj felét, és adjuk a leveshez. A citrom levét is facsarjuk ki, és adjuk hozzá.
3. Pürésítse a levest, és igazítson a fűszerezésen.
4. Osszuk szét az édesburgonya- és mangólevest a tányérok között, díszítsük egy kiskanál joghurttal, és tálaljuk. Tipp: Dobja fel a pürésített levest néhány kockára vágott mangóval, finom gyömbércsíkkal és friss fűszernövényekkel. Ha a leves egy kicsit sűrű, egyszerűen adjon hozzá egy kis kókusztejet vagy zöldséglevest.