Elkészítése:

1. Hámozzuk meg és szeleteljük fel a fokhagymát. Az avokádót szeletekre vágjuk, a bébispenótot felaprítjuk. Adjuk a babot, a fokhagymagerezdeket, a koriandert és a vizet egy lábasba, és forraljuk fel. Ízesítsük egy csipetnyi sóval. Ezután főzzük körülbelül 5 percig alacsony lángon.
2. Adjuk a főtt quinoát és a felaprított spenótot a babhoz, és fűszerezzük egy csipet sóval. Keverjük össze az egészet, és kis lángon pároljuk körülbelül 2 percig.
3. Melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon egy serpenyőben, és pirítsuk meg a tojást. A tükörtojást sóval és borssal fűszerezzük.
4. Távolítsuk el a fokhagymagerezdeket és a koriandert, és tegyük a quinoakeveréket egy tálba. Ízlés szerint díszítsük az avokádószeletekkel, a tükörtojással és a korianderlevelekkel. Tálalja chiliszósszal!